Baru-baru ini, ada banyak minat untuk mempelajari cara memasak quinoa. Quinoa dipuji secara luas sebagai makanan super. Itu dikemas dengan mineral dan nutrisi penting dalam jumlah yang jauh melampaui rekan-rekannya. Memiliki kandungan protein yang sangat tinggi dan mengandung semua asam amino esensial, menjadikannya makanan nabati dengan sumber protein terlengkap. Ini tinggi magnesium, besi, kalsium dan fosfor. Ini juga merupakan sumber serat makanan yang baik, rendah kalori dan bebas gluten.
Meskipun quinoa secara luas dianggap sebagai biji-bijian, sebenarnya itu adalah biji. Biji quinoa dipanen dari tanaman goosefoot, yang diklasifikasikan sebagai rumput. Sudah ada selama ribuan tahun, dibudidayakan sejak zaman suku Inca.
Saat itu, quinoa dipuja dan dihargai karena kemampuannya mempertahankan peradaban meskipun iklim dan letak tanahnya tidak ramah. Quinoa telah ditanam di dataran tinggi, di tanah yang curah hujannya sangat sedikit, dan di kondisi tanah asin di mana sangat sedikit tanaman yang dapat bertahan hidup. Ini adalah sumber makanan penting dalam peradaban Inca kuno, diberi nama “chisaya mama” atau “Mother of all Grains”.
Quinoa dalam keadaan aslinya mengandung lapisan luar pahit yang disebut “saponin”. Ini adalah mekanisme pertahanan tanaman untuk mencegah burung dan serangga memakan bijinya. Inilah alasan mengapa jika Anda memperhatikan banyak resep yang menggunakan biji quinoa membutuhkan pencucian dan pembilasan benih berulang kali. Pembilasan berulang akan menghilangkan saponin sabun.
Sebagian besar quinoa komersial yang dibeli di supermarket telah dicuci sebelumnya untuk menghilangkan saponin. Namun tetap disarankan agar Anda membilas biji quinoa beberapa kali hanya untuk memastikan Anda mengeluarkan semua saponin. Karena jika tidak, quinoa Anda akan terasa sedikit pahit.
Bagaimana cara memasak quinoa? Memasaknya seperti memasak nasi. Anda bisa memasaknya di penanak nasi, atau merebusnya dan merebusnya sebelum menambahkannya ke salad atau hidangan lainnya.
Saat memasak quinoa, mereka menyerap banyak kelembapan. Aturannya adalah memasukkan 2 bagian cairan ke setiap 1 bagian biji quinoa yang Anda gunakan. Masukkan quinoa dan cairan pilihan Anda ke dalam panci. Didihkan. Jika Anda menggunakan air, dan seperti saat memasak pasta, Anda bisa menambahkan sejumput garam jika suka. Setelah mendidih, kecilkan api sampai mendidih. Tutupi pot dan biarkan benih menyerap semua cairan, yang biasanya memakan waktu sekitar 15 menit. Saat dimasak dengan cara ini, biji quinoa akan membengkak hingga 3 kali ukuran bijinya.